來自春運“幕后職位”的體驗：為億萬搭客安然水電修繕暖和
January 27, 2024|
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為了億萬搭客安然溫熱 ——來自春運“幕后崗位”的親身經歷 春節將至，春運又啟。 春節，是中國人一年中最主要的節日，可對鐵路、平易近航、公路客運等行業員工來說，卻是一年中最為緊張繁忙的時段。為了讓億萬搭客走得安然、走得溫熱，他們不得不放棄團聚機會、犧牲歇息時間，勤勤懇懇堅守崗位，兢兢業業發光發熱。2019年春運啟動之際，本報記者又一次踏上春運一線、走近“春運人”，感觸感染他們的繁忙，親身經歷他們的辛勞。 與以往親身經歷空姐、高鐵服務員、客運站導乘員等“窗口崗位”分歧，本年記者的親身經歷加倍聚焦那些常日不為凡人清楚的“幕后崗位”——高鐵下水工、航空配餐員、客運檢車員。盡管不直接同搭客打交道，但他們日復一日的默默奉獻卻直接關系到每位搭客的出行親身經歷，關系到整個春運可否台北 水電 維修平安、舒適。走近他們，我們將會對春運多一分懂得與包涵。 ——編 者 為了讓搭客在萬米地面吃飽吃好，航空配餐部門沒少費心 我做甘旨航空餐 本報記者 趙展慧 常日坐飛機，您除了關心能否準時、平安外，還重視什么？能否也等待能吃上一份甘旨的航空餐？這就離不開航空配餐部門的支出了。春運水電網年夜幕開啟，深圳航空配餐年夜樓里，天天都有4萬多份航空餐食，通過13個裝機口被24輛食物車奉上數百個航班。 “配飾所有的摘下，隔離帽拉到耳下，不要顯露一絲頭發。”一年夜水電師傅早，在深航配餐質檢員查艷陽的指導下，我穿上白色禮服和防滑膠鞋，綰起頭發，戴上口罩和帽子，經過層層消毒，開始了親身經歷春運航空配餐員的一天。 為周全清楚配餐任務，分歧于正式員工專人專職，我親身經歷了一把從驗貨到送餐上機全流水線的配餐工序。 柿子椒紅綠清楚，三黃雞色澤鮮嫩，哈密瓜憨圓喜人，我看著一箱箱搬進原資料驗收區的各類食材，覺得質量都沒話說。查姐卻指著墻上的食材請求表對我搖搖頭：“不但要看原資料新不新鮮，個頭鉅細等還要合適請求，好比這塊魚長一寸就放不進餐盤，會給包裝帶來麻煩。”原來，魚的長度、雞的份量、瓜果成熟度都有標準，各種食材都要經過質檢、應用部門、倉庫的三方驗收才行。 “食物平安永遠是航食最主要的關鍵詞，而保證平安的關鍵就在于標準化，包含選材、消毒、烹飪、包裝、存儲等各個環節。”查姐的話讓我漸漸開始認識到配餐任務的壓力。 收儲進來的食材很快就要“兵分兩路”。冷食被送進清洗消毒室，而熱食則直接進進切配間，被手舞快刀的師傅們敏捷切成條塊狀。為了保鮮的請求，每一個任務間內都有嚴格的溫控，唯獨走進一個任務間時我感觸感染到了一陣熱流，隨后就是撲鼻而來的飯菜噴鼻氣。哈，烹調間到了。 來到噴鼻氣誘人的鐵板眼前，我跟師傅學起了煎羊排。開火倒油，白煙冒起，鐵板燒到200多攝氏度，再將腌制好的小羊排一塊塊放上，嫩肉在滋滋聲響中現出誘人的焦糖色。差未幾七分熟，我就準備抄菜起盤，卻被師傅摁住了胳膊。“我們這兒可沒有什么五分熟、七分熟可選，必須煎至九分熟，還有一分留給機上加熱，所以到乘客手中的大安 區 水電 行確定是非常熟的羊排。”師傅看著一臉可惜的我解釋，只要熟透才最平安，在航空食物的平安問題眼前，口感得先放一放。 熱廚房里還有“冰火兩重天”。熱炒之后卻要速冷，熱騰騰的飯菜裝進年夜餐盒后就被我送進了速凍柜，敏捷將“體溫”降至5攝氏度以下。熱廚房里一速冷，飛機上再一加熱，年夜廚手藝損掉不少。“沒辦法，還是出于食物平候才能從夢中醒來，藍玉華趁機將這些事情說了出來。年一直壓在心上，來不及向父母表達歉意和懺悔的道歉和懺悔一起出來安考慮。”查姐說。我心里想，下次再埋怨航食口胃難以媲美小炒時，想想這些都是為了進口更安心，就別計較了吧。 當然，這可不是配餐部門“不思改進”的捏詞。廣東臘味飯、臺灣鹵肉飯、搖搖杯沙拉、自制辣椒醬……這些都是深航為了安慰乘客在萬米地面上的味蕾而研發的新產品。“我們有員工廚藝‘交鋒’，勝出的菜品就有能夠被奉上飛機。”查姐告訴我。深航還專門成立了研發中間，在合適航食行業標準、保證日常食物平安的同時，根據乘大安區 水電行客反饋研討餐食改進計劃。“現在乘客不僅要吃飽吃好，還要吃得安康。好比我們的自制辣醬，在保證口感的同時也要把持鹽分，這些都是研發中間實驗室里出來的結果。”查姐介紹。 走出熱廚房，來到冷廚房的包裝間，我又經歷了一場速率考驗。春運期間，航班密集，餐食需求量年夜，各個環節制作都請求更疾速。好比，在排滿餐盒的移動履帶上，一分鐘要給45個餐盒里添上小包花生米，一分鐘要裝好15個包括4樣小食的餐盒。 冷食、熱食全都制作包裝完畢后，我搖身一變成為身穿紅T恤、黃馬甲的“快遞小哥”——將滿載餐食的手推車運上食物車，然后隨車到達指定的飛機旁。“接近，升起！”隨著航機員一聲呼喊，食物車起落平臺升起，通過舷梯，我們將一車車餐食推進飛機后艙。 “趕在航班起飛前45分鐘所有的餐食加載完畢“當然，這在外面早就傳開了，還能是假的嗎？就算是假的，遲早會變成真的。”另一個中正區 水電行聲音用一定的語氣說道。！”就這樣，我完成了一天的配餐任務。